红烧茭白

　　清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白的做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”看来袁大才子对做茭白还是颇有心得的，刀工也讲究，以寸为度。切菜赶刀长不过寸，是配菜的讲究。

　　茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口。

　　主料

食材

　　茭白 青椒 高汤(浓汤宝菌菇高汤也可) 干辣椒

　　做法

步骤图解

　　1.主料准备好

　　2.茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用

　　3.青椒切片，干辣椒切丝，蒜切沫

　　4.锅中放适量油，烧至6、7层熟

　　5.随后放茭白煸炒

　　6.淋入适量酱油，炒出香味

　　7.放入高汤

　　8.放入青椒和干辣椒拌炒

　　9.兑入适量清水煮开

　　10.煮至汤汁浓稠至收干即可