清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白的做法:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味。”看来袁大才子对做茭白还是颇有心得的,刀工也讲究,以寸为度。切菜赶刀长不过寸,是配菜的讲究。
茭白本身是清鲜之物,所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口。
主料
茭白 青椒 高汤(浓汤宝菌菇高汤也可) 干辣椒
做法
1.主料准备好
2.茭白去壳及老皮,洗净,切滚刀块备用
3.青椒切片,干辣椒切丝,蒜切沫
4.锅中放适量油,烧至6、7层熟
5.随后放茭白煸炒
6.淋入适量酱油,炒出香味
7.放入高汤
8.放入青椒和干辣椒拌炒
9.兑入适量清水煮开
10.煮至汤汁浓稠至收干即可
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