四喜烤麸

　　四喜烤麸是上海人家餐桌上的经典小菜。

　　烤麸，是将小麦粉水洗成面筋后发酵蒸煮而成。这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是豆制品。

　　至于被冠以“四喜”的口彩，可能与上海方言有关。原本的“四鲜烤麸”，因为上海话“鲜”与“喜”的发音相同，通常在年夜饭桌上必不可少的“四鲜烤麸”，慢慢演变成了“四喜烤麸”；可见，喜庆比鲜美更讨巧。

　　【主料】

　　鲜烤麸500克(也可以用干烤麸泡发)香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量

　　【调味料】

　　黑糖、酱油、盐、香油、植物油适量、八角、桂皮少许

　　【做法】

　　1.花生米洗净煮熟，滤去水分。

　　2.木耳、金针泡开洗净，去除硬柄及杂质，并放入开水中汆烫一会取出。

　　3.香菇泡开、洗净、挤干水分，去菇柄，留浸菇水。

　　4.取一汤锅，烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。

　　5.取一炒锅，倒入比平时炒菜多一点的油，将烤麸放进去稍微煎一下。

　　6.锅内留底油，先放入香菇黑木耳炒香。再放入烤麸、花生米。加入调味料翻炒均匀，再加入适量清水烧开后转中小火煮30分钟。再把黄花菜放入继续煮10分钟左右。最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　【小贴士】

　　煎(炸)过的烤麸在烧煮过程中才能保持形状不碎烂。

　　调味后再放入烤麸可防止烤麸过咸。