仿荤香菇素脆鳝(图)

2013年09月04日 11:55 新浪佛学

素脆鳝

　　文/爱厨房

　　主料：

　　干香菇(我用的是干花菇)，淀粉适量；

　　调料：

　　白糖，米醋，生抽，胡椒粉，炒熟的白芝麻各适量；

　　做法：

　　1.将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂；

泡发香菇，挤水，去蒂

　　2.将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状；

剪成细条状

　　3.将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀；

　　4.将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉；

裹淀粉

　　5.锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份；

中小火，炸至酥脆

　　6.锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽(比例约为4：4：1)，小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化；

调味糖醋汁

　　7.倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可。

翻炒，撒白芝麻

　　经验分享：

　　1.香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可；

　　2.香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬；

　　3.熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。

标签：香菇仿荤素食

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