仿荤香菇素脆鳝(图)

2013年09月04日 11:55  新浪佛学 
素脆鳝素脆鳝

  文/爱厨房

  主料:

  干香菇(我用的是干花菇),淀粉适量;

  调料:

  白糖,米醋,生抽,胡椒粉,炒熟的白芝麻各适量;

  做法:

  1.将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂;

泡发香菇,挤水,去蒂泡发香菇,挤水,去蒂

  2.将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状;

剪成细条状剪成细条状

  3.将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀;

  4.将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉;

裹淀粉裹淀粉

  5.锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份;

中小火,炸至酥脆中小火,炸至酥脆

  6.锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化;

调味汁料调味糖醋汁

  7.倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。

翻炒,撒白芝麻翻炒,撒白芝麻

  经验分享:

  1.香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉,或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可;

  2.香菇条要炸到酥脆,此时其表面呈黄色,用筷子夹起来感觉香菇条已变硬;

  3.熬糖醋汁时要用小火,以免烧糊。

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