琉璃芋仔

　　文/笛子

　　芋头最好的烹饪方法是蒸煮，这样不会导致芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。也可以炖粥吃，把去皮切块与大米一起煮粥食用，可以清洁肠胃，帮助降低血糖血脂。

　　同时要注意，多食会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。

　　原料：

　　芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量

　　做法：

步骤图解

步骤图解

步骤图解

　　1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

　　2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉，半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀

　　3、锅里放一碗水，水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀，等水再次沸腾冒大泡时，将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡

　　4、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层，然后出锅即可

　　小贴士：

　　1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好

　　2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解 二、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡

　　3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好