竹荪山药煲莲藕汤

　　文/慈实素食

　　秋季气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人易出现鼻咽干燥、声音嘶哑、干咳少痰、口渴便秘等一系列燥症，俗称“秋燥症”。秋天气候干燥易伤肺气，因此秋天首当保养肺脏。秋燥不仅使人感觉不舒服，而且还会诱发许多感染性疾病，如感冒、疖肿、鼻炎等。

　　饮食要以“滋阴润肺”为基本原则：第一，“少辛增酸”，肺金克肝木，即肺气太盛容易影响肝脏的功能，所以宜少食辛辣，适当多食一点酸味食品；饮食以清淡为主；少喝甜味饮料。第二，宜多吃粗粮和富含纤维素、矿物质的东西，促进排便。第三，宜多吃一些滋阴润燥的食物，如豆腐、黑豆、银耳、黑木耳、芝麻、核桃、百合、豆浆、蜂蜜、梨、藕等等。第四，食物忌寒凉，宜温热。不适合吃太多阴寒食物，“秋瓜坏肚”，西瓜、香瓜易损脾胃阳气，应少吃或不吃。顺应大自然节气吃当令水果最好，不妨适量吃些苹果、柿、柑橘、梨、葡萄和龙眼等。

　　竹荪又名竹笙，是一种野生菌类，附在一些朽竹上生长。竹荪是名贵的食用菌， 其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有补气止痛、降血压及降胆固醇之效，含丰富蛋白质、碳水化合物，有减少腹壁脂肪积聚之用，对女性补益效大。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜，多日不变馊。

　　莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效

　　原料：

　　竹荪、山药、莲藕、莲子、黄豆、枸杞子

　　制作：

　　(1) 莲藕洗干净改刀成块待用。

　　(2) 山药洗净去皮切滚刀块， 山药切块后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。

　　(3) 用手摘去竹荪上部蓬松的部分，放入清水中浸泡，浸泡干净改刀成段状(修整尾部，切去根部)待用。

　　(4) 莲子洗干净，直接煮。千万不要浸泡，浸泡之后，莲子煮不烂。

　　(5) 黄豆洗干净，浸泡2小时，再洗干净然后放入锅中加水煮熟备用。

　　(6) 取一只沙煲(现在有一种电子沙煲，家庭用很方便)，放入煮熟的黄豆、莲藕块、山药块、莲子，加煮黄豆的汤水，大火烧开，然后调小火，煲约3小时左右。放入竹荪继续煲20分钟，出锅之前放入枸杞子即可。吃的时候，盐放在碗里，加少许胡椒粉，鲜味剂就用不着了， 保留原汁原味的魅力。