自在菩萨乐上听

　　这是一道相当华丽的传统素菜，它的用料多、名称华美，算是宴席菜的一部分。

　　原料

　　豆腐500克，素肉丁50克，紫菜15克，金针菇粒15克，冬笋粒35克条，红辣椒5克，芹菜末25克，盐5克，胡椒粉3克，素油75克，榨菜末30克，姜末6克

　　制作

　　1.豆腐切块，挖空心，上笼蒸5分钟后取出备用。素肉丁焯水备用。

　　2.紫菜经浸泡后切末备用。金针菇去蒂洗净切粒备用。冬笋去皮，洗净切粒备用。

　　3.红辣椒去籽去蒂，洗净切粒备用。芹菜洗净去叶切末备用。榨菜切末备用。姜去皮洗净，切末备用。

　　4.锅中加入少量底油，大火烧至六成热时，下入姜末煸炒至香，下入素肉丁、紫菜末、金针菇粒、冬笋粒、红辣椒粒、芹菜末、榨菜末，煸炒至香，经盐、胡椒粉调味后翻炒均匀，制成馅料备用。

　　5.将制作的馅料酿入豆腐盒中。锅中加入少量底油，大火烧至六成热时，下入豆腐盒，小火煎至两面金黄色时装盘即成。

　　注意

　　采用老豆腐，先蒸后切。

　　(本菜品是五台山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)