普陀山斋菜：百合素裹

　　故事与传说

　　百合象征慈悲，素裹寓意着包容。早在公元4世纪时，人们只将百合作食用和药用。及至南北朝时代，梁宣帝发现百合花很值得观赏，他曾作诗云：“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳”。赞美它具有超凡脱俗、矜持含蓄的气质。

　　原料

　　油豆腐皮3张，百合50克，胡萝卜丝100克，香菇丝100克，香菜15克，青豆泥20克，酱油5克，盐3克，味精3克，素高汤25克

　　制作

　　1、油豆腐皮经温水浸泡至软备用。胡萝卜去皮洗净，切丝备用。百合洗净焯水备用。

　　2、香菇经水发好后去蒂洗净，切丝备用。香菜去叶，洗净切段。青豆洗净蒸泥备用。

　　3、胡萝卜丝、香菇丝、青豆泥经盐调味后卷包入油豆腐皮中备用。

　　4、锅中下入多量底油，烧至六成热时，下入卷成的卷，炸制金黄后捞出控油，改刀成型，装盘备用。

　　5、将百合片摆在上面，勺中加入素高汤，大火烧沸，用酱油、味精调味后再用水淀粉勾芡，浇淋于摆好盘的原料上即成。

　　注意  

　　卷包大小一致

　　口味  

　　咸香可口，酥软柔韧

　　(本菜品是普陀山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)