【原料】：干猴头菇、胡萝卜、 菠菜、 干辣椒、 花椒、 姜、 老抽、 生、抽 盐、 冰糖、 植物油、 淀粉。

　　【做法】：

　　1、干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉硬硬的根部。

　　2、泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了。

　　3、把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份

　　4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片。

　　5、炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡萝卜翻炒一会儿。

　　6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿，关火，倒入压力锅中，加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖，焖10-15分钟左右。

　　7、菠菜洗净，把菠菜叶子部分切掉不用，留菠菜杆开水中煮熟，加少许盐调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部。

　　8、淀粉加水、一点老抽调匀，猴头菇焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可。