南枣核桃糕

　　平常想吃核桃糕，一定会去买市售的，有時候觉得比较难控制甜度，如果想自己在家手做南枣核桃糕，不是不可能，想好吃的安心又健康，加上可以随自己调整甜度与材料多寡，这样好的点心料理，您一定要亲自试试看。

　　材料：

　　桂圆干150g、无子梅干150g、枣泥150g、熟碎核桃500g、细白糖60g （5大匙）、水60g（4大匙）、盐10g（1茶匙）、麦芽糖500g（1饭碗）、日本太白粉35g（3大匙）、色拉油35g（3平大匙）、糯米纸、糖果纸。

　　作法：

　　1、白糖、水、盐、麦芽糖开中小火，煮至起泡浓稠状（大约125~130度），改小火。

　　2、加入桂圆干与梅干拌匀、再加入枣泥拌匀。

　　3、加入太白粉水拌匀，最后加入色拉油拌匀。

　　4、继续拌炒，煮至锅底用木匙拨开不会马上流下，或者另外取一小坨南枣糕放入中冷却；捞起，捏软硬度适中后才能熄火。

　　5、接着倒入事先以烤箱100度保温的核桃搅拌均匀。

　　6、将核桃糕倒入铺有烤盘纸的铁盘，趁热整形，冷却后切块，最后包入糯米纸，再包糖果纸即可。

　　料理小贴士：

　　制作过程约一小时，切块后须尽快包起来，以免回潮。