素蟹粉（宝黄）炒松茸

　　文/慈实素食

　　不管白松露菌和黑松露菌雄霸全球，但在亚洲的真菌世界里，松茸仍然高踞首位。日本人对松茸尤其重视，固然价高难求，用法也珍而重之，一、两片已带出松林的清香和真菌的鲜美。

　　松茸又名松蕈，属口蘑科，秋季生长在赤松林及其他阔叶树混交林中地上，成群生长并形成蘑菇圈。属于树木的外生生菌根菌。我国分布于黑龙汪、吉林、安徽、山西、四川、贵州、云南、西藏和合湾等地，是昧道鲜美的食用菌。

　　松茸是中国特产的高原野生稀有真菌，内含多种活性成分，现代研究发现，松茸可在美白肌肤的同时，帮助肌肤组织通畅运行，让肌肤真正健康、白皙。松茸不仅是名贵的食用菌，也是有特殊疗效的药用菌。松茸菌体粗大，蛋白质含量高达17% ，而且含有人体8种必需的氨基酸，丰富的维生素B1、 B2和维生素C。松茸肉质细嫩，香味浓郁，在古代的日本，为百姓向天皇和贵族进贡的珍品。我国云南丽江的纳西族，则视为婚宴上的珍馐。不少国家已将其列为国宴上的珍馐，招待贵宾。

　　据医药文献上记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰和驱虫的功效。目前仍未有人工培养品。

　　日本人对松茸的珍重，一如意大利人看待白松露菌一样，只用一两片，便显出其矜贵，通常是以松茸熬清汤，加一小片豆腐. 一块紫菜，清鲜可口，香味浓郁，是简中见深度的好汤。

　　原料

松茸、胡萝卜、素小虾、年年素鱼、香醋、姜末

　　制作

1. 处理好松茸，切片待用。

2. 素蟹粉(宝黄)【制作方法】

3. 锅内倒入少许初榨橄榄油，放入松茸片煸香，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精炒匀，出锅待用。

4. 另起锅，锅内放入素蟹粉，再放入松茸片，略微煸炒，不勾芡出锅装盘即可。

　　松茸处理方法

松茸处理方法图

　　新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。松茸用干净白毛巾擦干净，尾部的根用刀削掉。不要用水洗，会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊，再切成薄厚合适的片。

　　从菌盖以下，用手(或小刀)将松茸皮撕去，直至菌柄全部没有外皮。以微湿白毛巾擦干净菌盖便可用。