酸辣爽口凉皮(组图)

2013年02月18日 10:34  新浪佛学 微博
酸辣爽口凉皮酸辣爽口凉皮

  文/Nicole

  主料:面粉100g、清水适量

  配料:红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、姜2片、小米椒1个

  调料:生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙

  做法:

  1.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜;

  2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉;

  3.留下浓稠的淀粉糊;

  4.准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油;

  5.搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中;

  6.慢慢将面糊摇匀;

  7.汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右;

  8.蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温;

  9.沿圆盘周边小心揭下粉皮;

  10.青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底;

  11.粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上;

  12.油烧热,倒入姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可。

制作制作

  手做心得:

  1.用于洗面的面团药软硬适中,揉至光滑后,一定要饧半小时以上;

  2.洗面时要慢慢揉动,不要揉散,这样面团中的淀粉才会逐渐析出;

  3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道;

  4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握,喜欢厚的就多舀一点儿,喜欢薄的就少舀一点儿

  5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入后及时盖上锅盖;

  6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了,遇到冷空气自然就会变平整。

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