抹茶荠菜冬瓜汤圆

　　文/慈实素食

　　食材

　　抹茶粉、糯米粉、荠菜、冬瓜、素鸡肉浆

　　制作

制作

　　1. 冬瓜刨皮，洗干净切成小粒，入热水锅焯水至熟。

　　2. 将荠菜择去黄叶洗干净，放入沸水中焯水烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。

　　3. 取盆，放入解冻的素鸡肉浆，加荠菜末、冬瓜粒，调入盐、蘑菇精、少许胡椒粉拌匀，调和成汤圆馅；

　　4. 用手捏合成小丸子，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约10分钟。取出，冷却后待用。

制作

　　5. 水磨糯米粉拌入适量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌匀，和成软硬适中的面团；

　　6. 将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；

　　7. 填上蒸熟的荠菜冬瓜馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；

　　8. 大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；

　　9. 水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水。等汤团浮起后再煮2分钟确保内馅煮。