油面筋酸菜粉

　　文/如疏

　　材料：

　　自制油面筋部份：面筋粉115g、水150g、酵母粉1.5g、橄榄油1汤匙

　　酸菜粉部份：橄榄油1汤匙、东北酸白菜丝120g、酸豆角50g、番茄300g、油面筋52g、手工无添加地瓜粉丝20g、麻花椒2g、橄榄油1汤匙、香菜两根、枸杞3g、盐2g、无味精素鸡粉1/4茶匙

　　做法：

　　1、将酵母粉溶入水中；

　　2、冲入面筋粉，用筷子快速搅匀；

　　3、大致揉搓成团，冷藏发酵一夜取出回温再发酵约2倍大(或直接置温度处发酵成2倍大)；

　　4、分成小块，并用手翻卷成大致的圆球状置铺高温油布的烤盘上，用刷子涂一汤匙橄榄油在面筋球上，并将油布上也抹上薄橄榄油；

　　5、将涂过橄榄油的面筋球直接放入未预热的烤箱内，180度烤30分钟。

　　6、取出来晾冷，就是不用油炸的油面筋啦！而且比油炸的低油很多，虽然如此，味道是一点儿不差呢！

制作

　　7、备好所有菜料，其中的香菜切成碎、酸豆角切丁；

　　8、将地瓜粉丝用温水稍浸软；

　　9、油面筋用开水烫软；

　　10、热锅下凉橄榄油一汤匙，油稍热，即下切成条的番茄加盐和素鸡粉炒软；

　　11、依次放入东北酸菜丝、酸豆角、烫软的油面筋和里面的水，稍煮，再放入地瓜粉丝煮软至菜分别入味停火；

　　12、另起小锅入橄榄油烧热入麻花椒，小火出香味停火；

　　13、将香菜碎、枸杞放入菜上，将花椒油过滤入菜中即可。

制作

　　面筋充满汤汁非常柔软鲜美；酸菜和酸豆角酸爽利口，番茄的鲜味和酸菜的酸美融合到一起；农户手工制作的地瓜粉丝柔软滑溜；最后浇上的花椒油画龙点晴。

　　素鸡粉可以用蘑菇调味粉或蘑菇精来替代；地瓜粉丝可以在淘宝上找到，亦可用粉丝来替代，但最好是找无明矾的哦！

　　面筋粉在淘宝可以找到，也叫谷朊粉，是小麦的蛋白质。当然也可以用面粉加盐和成团，洗去淀粉后再加酵母水发酵来做~就是稍微复杂一点啦！

　　好吃、家常、老百姓的菜！用橄榄油做，更健康呢！