芝士奶油焗松茸馄饨佐甜菜汁

　　文/慈实素食

　　请记得，选用当季盛产的食材，是最好烹调的不二法门。现在几乎所有食材一年四季都可以在各地市场买到，然而，买得到并不代表质量有保证。

　　每个季节的食材都有不同特色，也有不同的处理与食用方式。一种节日的经典料理，就象征一种庆祝季节的方式，而且是经过时间考验的：想象一下，在圣诞节当天享用一份芝士奶油焗松茸馄饨佐甜菜汁之后，再来一块装饰着蓝莓与鲜奶油的红白蓝三色草莓酥饼，或是在感恩节享用的蔓越莓酱以及南瓜派大餐。

　　每道应景的传统菜肴都是那个季节与场合的完美诠释，如果你不认同这样的说法，那就试想一下同样场景但食物对调后的感觉！每个季节也有当季应景的饮料，例如夏季往往会搭配口感轻盈的冰沙与果醋，而冬季则适合口感饱满的热饮。

　　无论是一熟甜的甜菜汁，或是一个香滑如丝的馄饨，任何不经意料理就能上桌的完美食材，都是极味之物。但在现实世界中，完美食材毕竟十分罕见，大部分食材经过东加西减之后，风味还能更上一层楼。馄饨淋上一些芝士奶油汁会变得更浓郁，薯条蘸一点番茄沙司会顺口得多。

　　不管烹调什么食物，知道何种香草、香料或其它调味最能带出风味，是每个煮妇都应该掌握的重要知识。接下来特别介绍的美味尚品现代风味组合。

芝士奶油焗松茸馄饨佐甜菜汁

　　食材

　　松茸、冬笋、荠菜、馄饨皮、甜菜头、芝士(起司)、鲜奶油、罗勒青酱

　　制作

　　1. 甜菜头洗干净，刨皮，切成适量的块。然后放进榨汁机中，榨取甜菜汁。

　　2. 冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成小粒待用。

　　3. 荠菜择掉须根、黄叶子，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成细末待用。

　　4. 冰鲜松茸解冻，然后切小粒待用。

　　5. 起锅，锅内倒少许初榨橄榄油，放入冬笋粒、松茸粒略微煸炒，调味盐、蘑菇精拌匀，倒出。待冷却后，拌入荠菜末，制成馄饨馅料。

　　6. 馄饨皮超市买现成的，省事。取一片馄饨皮，放入小块步骤(5)馅料，四周涂抹少许水，对折叠。再折叠，将剩余的三分之一的饼皮朝下放置，食指沾水，将余下的两头捏合起来即可。

　　7. 起锅，锅内倒入步骤(1)甜菜汁，煮开，调味调味盐、蘑菇精拌匀，勾一点点薄芡。

　　8. 取盘，盘中放入不锈钢圆模，将步骤(7)甜菜汁，用茶匙慢慢淋入，成薄薄的一层圆圈。

　　9. 另起锅，锅内烧水，锅内水烧开，将馄饨放入，烧开，馄饨全部浮起，片刻，即熟捞起。馄饨二个放入步骤(8)不锈钢圆模中。

　　10. 另起锅，锅内放少许奶油、芝士，加少许水，烧热，制成芝士奶油沙司。

　　11. 将芝士奶油沙司淋在馄饨之上，最后用火枪略微烘烤馄饨、芝士奶油沙司，取出不锈钢圆模，在盘二端淋入罗勒青酱即可。

制作过程