健脾清热：红楼茄鲞(图)
红楼茄鲞文/圆融一笑
营养价值：保护心血管、抗坏血酸，健脾清热。
主料：长茄子
辅料：青豆、山药、干茶树菇、松仁、生菜叶
调料：品鲜酱油、蘑菇精、糖、花椒油、干淀粉少许
做法：
1、茄子去皮切成小丁备用。
2、山药去皮切成小丁，煮好的茶树菇切丁，拌入鲜青豆少许(即为小料)。
3、切好的茄子洒上水拍上干淀粉，入油锅炸脆备用。
4、将小料焯水，锅加底油少许加入小料再加一品鲜酱油、蘑菇精、糖、花椒油。炒香加入炸好的茄丁翻炒，加入少许水，待水烧干，即可出锅。
5、将炒好的茄丁装在有生菜的盘中，放入松仁。