文/慈实素食

　　H7N9流感(禽流感)在持续蔓延之际，水果，蔬菜不可少，它补充了我们所需要的维生素和矿物质，提高我们机体的免疫力，尤其是西红柿、西葫芦、草莓、苹果、胡萝卜、西兰花、花菜等等。其次值得推荐绿豆、苦瓜、红枣、莲子，补充充足的铁和维生素C，而且具有解毒、提高机体免疫力两者的结合能够很好的抵抗病毒侵袭。

　　绿豆糖水是夏季中的理想食物，它除了味美之外还有很好的食疗功效。绿豆有清热解毒、消暑、利水的作用，并对暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿都有一定食疗功效。

　　绿豆糖水最适合在大热天时吃，特别是户外工作者，他们都可以用绿豆糖水作食疗。但是在煲绿豆糖水时要注意，不可把绿豆外壳(俗称绿豆衣)捞起不吃，因绿豆的消暑清热作用是集中在绿豆衣，故古人有“其凉在衣”之说。

　　绿豆本身的营养成分颇高，绿豆是高蛋白、高纤、低脂、高钙、高钾的健康食品，对于想减肥、有高血压、糖尿病、高血脂、便秘等文明病的人而言，可多多益善。

　　不过，豆类因含有多种不为人体消化的寡糖，会分解发酵大量气体，因此肠胃容易胀气的人不宜吃太多。另外体质虚寒、常拉肚子的人，也不要一次吃太多冰凉的绿豆汤。

　　将绿豆研磨成绿豆粉，是不少女性喜爱的天然美容圣品。绿豆粉本身有消炎作用，中药痱子粉中常混有绿豆粉，可去痈疖、丹毒；将绿豆粉加蛋白调匀敷面，有清洁毛细孔、改善痘痘的效果。

　　在饮食应用方面，豆类非常适合与壳类搭配使用，因为两者所含的必需胺基酸有互补性，一起料理，营养加分。例如在煮白饭或稀饭时，不妨加一些绿豆(需先泡水一两小时，以免煮不烂)，煮成绿豆饭或绿豆稀饭，如此热量可减少，营养却更完整。

　　除了当主食外，绿豆更是很好的点心材料。提供大家二道绿豆甜点的做法：

　　1. 绿豆薏仁冻：将绿豆及薏仁泡水一两小时，入锅煮到软烂，用果汁机打匀，接下来再将绿豆薏仁泥加少许洋菜(琼脂)及适量水同煮，加少许糖，倒在模型中放凉凝固后即可食用。

　　2. 绿豆糯米糕：准备等量的黑糯米、圆糯米及绿豆(前两种需浸泡一夜，绿豆也需事先浸泡)，混合均匀后加水入电饭锅蒸到熟(水量与一般煮饭类似)，完成后可洒些白芝麻、枸杞等增添风味，吃时切小块，可淋上少许果糖或蜜糖。

　　小孩子如果患有腮腺炎，可用生绿豆二两，置于小锅内煮至将熟时加入白菜心二至三两，再煮约20分钟，取汁顿服，每日一至二次。

　　《本草汇言》内记载：“治金石丹火毒，并酒毒、烟毒、煤毒为病，绿豆一升，生捣末，豆腐浆二碗，调服。”其实绿豆的解毒作用，民间也早有认识，以前有人因食物中毒，家人多会煲绿豆水给患者饮，现代医学也证明了绿豆水确能解毒。

绿豆苦瓜莲子糖水

　　食材

　　绿豆、苦瓜、莲子

　　调料

　　冰糖

　　制作

　　1. 绿豆洗干净浸泡一两小时，放在一边待用。

　　2. 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成小方块，然后用开水烫一下，滤去水分待用。

　　3. 莲子清洗干净，千万不要浸泡，莲子浸泡煮不烂。

　　4. 在处理材料后，将绿豆、莲子放入瓦罐中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)大火烧开，调小火或文火熬制。

　　5. 当绿豆、莲子快要煲烂，然后放入苦瓜继续煲煮。等绿豆、莲子、苦瓜煲好，就跟据自己的口味加冰糖，再煲10分钟。这样就可以好好喝啦！