黄油罗勒煎松茸

　　文/慈实素食

　　讲到“合时食品”，最近就一定要食有“菌中极品”美誉的松茸。中国菜一向讲求时令，即将踏入中秋之际，“菌中极品”美誉的松茸，并以简单的厨技，配合黄油、罗勒等不同的烹调手法，全方位演绎松茸的独突幽香。

　　据说松茸生长在悬崖峭壁上，采摘工作费时又困难，至今仍没有人工培植方法，故身价不菲。香味浓郁，外观跟口感皆完美无瑕。松茸营养丰富，含大量营养如维生素B、粗脂肪、粗蛋白等，除有益肠胃外，亦具备强身、止痛及理气化痰等功效。松茸有一种很强烈的独特气味，隔着几张桌子都能闻得到那刺鼻的松叶气息。松茸的生长期很短，每年也就7、8、9三个月份，眼下这几天正是松茸出得最旺盛的时候。

　　说到松茸料理，以“松茸蒸白灵菇菠菜冻食”打响头炮，白灵菇不仅新鲜有咬口，加上松茸同蒸，令香味再升华。“松茸茶壶汤”，单看菜名已叫人心醉，渴着每一口均充满松茸之幽香。

　　再来的烧物是“炭火烧松茸”，原只松茸以炭火慢慢烧香，完美原始原汁原味料理，难得菰的水分亦没有流失。紧接的炸物“松茸天妇罗”更丰富了松茸的口感，不厚不薄的粉浆，口感一绝。

　　饭类方面有“松茸煲仔饭配面豉汤及咸菜”，热腾腾的煲仔饭，尽得松茸精华，令人回味无穷。最后，更附上“黄油罗勒煎松茸”以上之“松茸料理”，保证你称心满意。“学懂品尝真正的松茸，你会一吃上瘾。”爱吃中国菜的你，又怎能错过这股松茸飘香？

　　食材

　　新鲜松茸、罗勒、坎诺拉植物黄油(无反式脂肪酸)

　　制作

　　1. 新鲜松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片。

松茸切片

　　2. 切完片松茸，用开水焯水。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，然后腌20分钟待用。

上浆 腌制

　　3. 罗勒洗干净，用刀切末待用。

罗勒切末

　　4. 锅置火上，注入精制油烧至四成热时，将松茸片倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。

　　5. 炒锅烧热加坎诺拉植物黄油，放入罗勒碎煸香，然后放入松茸片炒散炒匀。加少许水，拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

罗勒碎煸香后放入松茸片炒散炒匀