桂花蒸山药

　　文/咩头脑和兔高兴

　　制作非常简便，只要切片去蒸就好，最好带个橡胶手套以免削山药时皮肤痒。

　　用料

　　山药(糯)、白醋(或柠檬汁)、水、白糖、桂花干、蜂蜜(或糖桂花)

　　做法

　　1.山药去皮切片或切条。

步骤1

　　2.大盆清水中滴入少许几滴白醋或柠檬汁，然后将切好的山药速度放入，清洗两次。

步骤2

　　3.将洗净的山药捞出摆盘，每铺一两层山药撒少许桂花和白糖。 蒸锅水烧热后放入，加盖蒸15分钟。

步骤3

　　4.取出食用前淋上蜂蜜(或桂花蜜)即可。

步骤4

　　5.山药绵软渲糯，桂花香甜沁人。

步骤5

　　小贴士

　　A 新鲜山药具有强的抗氧化作，里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。虽说不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。也就是说，你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑，而有的还是白的。因此个人建议不用太纠结兵刃，可以将重点转移到后续步骤上。

　　B 将切好的山药迅速泡入加了醋或柠檬汁的冷水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

　　C 注意醋不要加太多影响味觉，少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就行了。

　　D 山药不必浸泡很久，放入醋水一浸后，即可倒去水，再用清水过两遍就可以使用了。

　　E 蜂蜜遇高温会流失营养，因此等食用前再淋上即可。

　　F 山药有糯和脆的区别，购买时询问店主即可。这道菜适合使用绵糯的那种山药。