松仁秋葵南瓜浓汤

　　文/慈实素食

　　南瓜有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。维生素A及胡萝卜素不但对眼睛好，也是天然抗氧化剂，可防止体内细胞发生癌变，特别是肺癌、膀胱癌及喉癌。南瓜所含的多糖类(果胶)丰富，较不会刺激血糖快速升高，因此糖尿病人多多用南瓜。

　　南瓜对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，南瓜在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等相当广泛。帮助保持体内分泌腺的健康。预防眼疾，增进皮肤、头发的健康。改善细胞壁的稳定性，减低空气污染物质对皮肤造成的伤害。

　　秋葵可食用的是果实部分，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，钙、铁、磷等，最特殊的是由水溶性纤维及醣蛋白质、黏蛋白结合的黏物质，也就是秋葵吃起来滑滑黏黏的原因。这种黏液有保护及修复胃壁的功效，能整肠健胃，尤其适合胃溃疡、发炎性肠胃疾病患者食用。现代人压力大、作息不正常，不妨在当季时多吃些秋葵，让肠胃道休养生息。

　　山药不热不燥，能养阴补肾，是近年来最热门且营养价值最高的新兴健康食品。山药具备高营养、低热量及多重保健功效，其含量丰富的天然植物性贺尔蒙，及皂甘成分亦是中医利用于“滋阴补阳”的缘由，民间也流传山药为调理生理能力，病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄等最佳圣品。

　　山药不仅是食物，自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载，多食山药有益健康，可“聪耳明目、不饥延年。”山药含大量淀粉及蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。山药黏黏的黏液质则充满了醣蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力，滋补身体。

　　食材

　　秋葵、南瓜、山药、牛奶、熟松仁

　　制作

　　1. 秋葵洗干净，切去蒂头。秋葵焯水，然后用冷水浸泡一会儿，捞出秋葵沥干水，用食品粉碎机打成茸。

　　2. 南瓜洗干净，刨皮。上笼蒸熟，冷却后，用刀压成泥。

　　3. 山药洗干净，刨皮。上笼蒸熟，冷却后，用食品粉碎机打成泥。

　　4. 起锅，净锅内加入少许水，放入南瓜泥开大火煮，调味加少许盐、蘑菇精，搅拌后勾一点点薄芡，出锅倒入汤碗中。

　　5. 另起锅，净锅内加入少许水，放入山药泥开大火煮，调味加少许盐、蘑菇精，搅拌后倒入少许牛奶，勾一点点薄芡，出锅倒入汤碗中。

　　6. 另起锅，净锅内加入少许水，放入秋葵茸开大火煮，调味加少许盐、蘑菇精，不勾芡，出锅倒入汤碗中。

　　7. 取圆深盘，放入大小不锈钢圆模，然后最外层倒入秋葵浓羹，中间层，倒入南瓜浓羹，最中间，倒入山药浓羹。慢慢抽出大小不锈钢圆模，最后在山药浓汤上，撒几粒熟松仁即可。

钢模使用方法