自制韩国泡菜(图)

　　文/慈实素食

　　韩国泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

　　原料

　　大白菜  胡萝卜  白萝卜  韩国辣椒酱  辣椒粉  面粉  苹果  姜

　　制作方法

　　(1) 那我们就是先剥去最外层2～3片叶片(留作它用)，切这个大白菜，就是从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切四。

　　(2) 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味)。

　　(3) 我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。

　　(4) 然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。

　　(5) 生姜洗干净刮去皮。苹果刨皮，切滚刀块，然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎。

　　(6) 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。

　　(7) 然后用韩国韩国辣椒酱、韩国辣椒粉(细)，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀。

　　(8) 然后将步骤(7)的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。