水晶三仙

　　水晶为佛家七宝之一。在安世高翻译的阿那邸化《七子经》中，水晶被列为四大宝藏之一，支娄迦谶译成的无量清净《平等觉经》称，水晶为七宝之一。佛家弟子确信，水晶会闪射神奇的灵光，可普度众生。于是水晶被尊崇为菩萨石。《谈苑》说：“嘉州峨眉山有菩萨石，形六棱而锐首，色莹而明澈，若泰山狼牙上饶水晶之类 ”。

　　原料

　　青豆100克，南瓜75克，牛奶1盒，琼脂50克，白糖25克

　　制作

　　1.南瓜蒸透制泥。锅中加入清水，下入琼脂，熬化后加入南瓜泥搅拌均匀，放入容器中备用。

　　2.青豆蒸透制泥。锅中加入清水，下入琼脂，熬化后加入青豆泥搅拌均匀，取长方形容器倒入，备用。

　　3.牛奶加清水、白糖，下入琼脂熬化后备用。

　　4.待长方形容器中的青豆汁刚结冻时，倒入南瓜汁，待南瓜汁刚结冻时，再倒入牛奶冻，经晾凉成冻后，切片装盘即可。

　　注意

　　三种原料分别制作后，再叠在一起。

　　(本菜品是普陀山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)