南乳粗斋煲

　　胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜，又被称为胡芦菔、红萝卜、黄萝卜等。

　　染色体数2n=2x=18，肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡罗卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡罗卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素a，能防治夜盲症和呼吸道疾病。

　　香菇富含维生素b群、铁、钾、维生素d原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　主料

•         冬菇(干)5朵
•         大白菜1棵
•         荸荠3个
•         发菜(干)20克
•         粉丝1小把
•         胡萝卜(红)1个
•         枝竹2条
•         木耳(水发)15朵
•         黑木耳10朵

　　调料

•        姜3片
•        素蚝油2茶匙
•        南乳汁1小碗
•        腐乳(白)4块
•        麻油1茶匙
•        胡椒粉半茶匙
•        水适量
•        植物油适量

　　做法

1.      白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮

2.      预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身

3.      南乳汁和腐乳捣碎混合

4.      冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块

5.      胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份

6.      白菜过水捞出，锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香，下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒

7.      再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒

9.      加入南乳汁，翻炒均匀

10.      加入素耗油，至所有材料软身

2.      加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加滚水

2.      再煮两分钟入味即可

　　烹饪技巧

　　1、每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐，好的南乳汁，香而不咸；

　　2、材料可因个人喜好而增减，例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料；

　　3、冬菇较难熟，先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃；

　　4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好，我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑；

　　5、炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。