椒汁嫩豆腐

　　文/菲尼克斯

　　主料：水豆腐、洋葱、青椒、淀粉

　　辅料：油、盐、黑胡椒粉、老抽、生抽、素蚝油、蜂蜜、白糖、料酒    

　　做法： 

•     豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时，取出浸泡好的豆腐，将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒，洋葱洗净切片

•     将切好的豆腐两面蘸上干淀粉备用

•     在平底锅中加入少许油，油热后，将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎

•     待一面煎到金黄定型后，小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色

•     一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺素蚝油、两勺料酒调成料汁

•     豆腐煎到两面金黄后，下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐

•     煮开后加入切好的青椒和洋葱

•     加入适量的黑胡椒粉，大火收汁至汤汁基本收干

　　小贴士：

　　1、我用的是水豆腐，因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎，一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉，这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。 

　　2、豆腐油热后再下锅，可以迅速定型。记得煎制的过程用小火，否则容易焦。 

　　3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整，喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽，或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚，色泽也很好。 

　　4、没有蜂蜜可以完全换成白糖，加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁，而且能够增加色泽，做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜，但蜂蜜在受热后会有点发酸，所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。 

　　5、水豆腐在切得过程中记得要小心点，尽量保持形状的完整。