茶树菇炒野芹菜

　　文/慈实素食

　　野芹菜叶柄细长，纤维多，和水芹相比较香味幽香充足。野芹菜是高纤维低热量食物，芹菜提供给人体的热量小于人体消化芹菜所需的热量。它在肠内消化时，产生木质素和肠内脂，这两种物质是一种抗氧化剂，它可以加快排泄物在肠内的运转，具有防癌与排毒功效，是有效的美容减肥食物之一。

　　《诗经》里曾有“思乐伴水，薄采其芹”的记载，《吕氏春秋》也记载：“菜之美者，有云梦之芹。”可见芹菜在我国栽培之久远。野芹菜在中国大江南北四季均有，但初春味道最佳。清末《素食说略》记载：“芹黄以秦中为佳，他处不及也。切段，同豆腐干丝炒之甚佳；止炒芹黄亦佳；或切段以水瀹(音yue，意思是“煮”)之，盐、醋、香油拌食，尤为清脆。”现今，扬州菜中著名的“芹黄干丝”正是这道菜。

　　人们喜食野芹菜，不只是因为它香味浓郁，还因为它的营养价值颇高，除含有一定的蛋白质和维生素外，还含有大量的无机盐，特别是钙、铁的成分较高。

　　如今的野芹菜有着特殊地位，它是最好的绿色有机蔬菜，无农药化肥，纯天然生长。

　　原料

　　野芹菜、茶树菇、胡萝卜、姜末            

　　制作方法

　　(1) 茶树菇洗净，切成5公分长的段备用。

野芹菜

　　(2) 野芹菜洗净，切成5公分长的段备用。

胡萝卜

　　(3) 胡萝卜洗净，切成5公分长的粗丝备用。

姜

　　(4) 姜洗净刮去皮，切成末备用。

　　(5) 起锅，锅里放水，水开之后放盐(10克)、茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝，焯水15秒出锅。

　　(6) 锅里放少许油，煸香姜末，然后将茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝一起煸炒，火要旺，动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。最后，调味可以勾一点点薄芡，淋少许香油，出锅装盘即可。

　　特点提示

　　此菜嫩而脆，香味特殊，营养丰富。野芹菜是一种风味独特的蔬菜，具有一定的药理和治疗价值。野芹菜和芹菜一样，具有降血压、降血脂的作用。