糖油粑粑

　　文/美食天下精选

　　原料：

　　水磨糯米粉400克、水适量(约400克)、油70克、红糖20克、白糖10克、蜂蜜10克、开水适量。

　　做法：

　　1、取一大碗，倒入400克糯米粉，再缓缓加入清水；

　　2、一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可；

　　3、揉和成光滑的粉团；

　　4、搓长成条；

　　5、分割成约60克一个的小剂子；

　　6、逐一搓圆拍扁；

图1

　　7、煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火；

　　8、下入生坯慢慢煎制；

　　9、煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面；

　　10、取一小碗加入红糖；

　　11、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化；

　　12、将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘。

图2

　　PS：

　　1、红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度；

　　2、加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好；

　　3、不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁，那样成品更光滑饱满，但热量要高很多。