主料:香菇150g
配料:油菜4棵
调料:白糖10g、盐2g、味精2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g
做法:
1. 制作姜水:姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上;
2. 锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟;
3. 焯烫好的香菇捞出,沥干水分;
4. 原锅大火放入油,烧至八成热,倒入姜水;
5. 倒入香菇,略煮1分钟;
6. 倒入素高汤;
7. 加入生抽;
8. 根据个人口味加细盐;
9. 再加入少许白砂糖;
10. 放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟;
11. 淋入麻油即可起锅盛出;
12. 锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。
烹制心得:
1. 这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓;
2. 菌类需要提前焯烫,以免存留毒素;
3. 小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚;
4. 麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。
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