家常菜原汁原味卤香菇

　　文/Nicole的生活书

　　主料：香菇150g

　　配料：油菜4棵

　　调料：白糖10g、盐2g、味精2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g

　　做法：

　　1. 制作姜水：姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；

　　2. 锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；

　　3. 焯烫好的香菇捞出，沥干水分；

　　4. 原锅大火放入油，烧至八成热，倒入姜水；

　　5. 倒入香菇，略煮1分钟；

　　6. 倒入素高汤；

制作

　　7. 加入生抽；

　　8. 根据个人口味加细盐；

　　9. 再加入少许白砂糖；

　　10. 放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；

　　11. 淋入麻油即可起锅盛出；

　　12. 锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

制作

　　烹制心得：

　　1. 这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓；

　　2. 菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；

　　3. 小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚；

　　4. 麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。