抹茶豆腐冻

　　文/空心菜

　　关于抹茶豆腐，达人们应该不陌生，甜品店和西点店里都有，非常清香爽口，我几乎每去必点。你若吃过便知道说是豆腐，其实和豆子没有半毛关系，应该是抹茶加奶油、牛奶和凝固剂的结果。味道真的很好，可惜不是素食。

　　80多岁的奶奶，特别喜欢抹茶味，信佛的老人坚持纯素食已经有些年头了，但带抹茶味儿的甜点又怎会少了奶油呢？除非自制。抹茶豆腐的作法，有好多种：一种是由内酯豆腐和奶油搅拌后过滤，加抹茶粉、糖、吉利丁片热融后放入冰箱凝固；还有一种是牛奶、奶油、抹茶粉、糖、玉米淀粉煮开后凝固……显然都不是我需要的，如果不用牛奶，唯一的替代办法是豆浆，香浓的豆浆口感香滑味道也很好。

　　材料

　　黄豆150克、水1200克、抹茶粉15克、糖50克、琼脂10克

　　作法

步骤图解

　　1、将黄豆洗净，浸泡6小时以上，使用前再用干净的水冲一下，组装好原汁机，将开关打开，泡发后的黄豆和1200克水混合，用汤勺一勺一勺慢慢送入原汁机进口处；

　　2、原汁机开始工作，豆渣和豆浆分别从两个出口流出，苏泊尔原汁机产出的渣非常干，出汁率很高，而且没有分层；;

　　3、将生豆浆倒入锅中，开中火，琼脂稍微冲淋一下，放入锅中；

　　4、再加入15克抹茶粉，期间要不停搅拌，豆浆略沸后转小火；

　　5、加入白糖，让豆浆继续微微沸腾，期间仍要搅拌，沸腾后再加热约5分钟左右，泡沫会基本消失，这样豆浆才算煮好；

　　6、将煮好的抹茶豆浆过滤后倒入容器中，室温晾凉；

　　7、加盖放入冰箱中冷藏凝固后，用牙签沿容器划一圈，即可脱模，食用时可以切小块，再撒些糖粉，也可以直接用勺子挖着吃。

　　小贴士

成品香滑清新，切成小块用叉子送进嘴里，很有幸福感

　　◎豆浆机所制的熟豆浆温度和浓度相对会有些欠缺，由原汁机磨好生豆浆再加工更合适，而且常见的豆浆机一般都有相对的刻度量，不适合连续工作，自制豆腐时需要多次操作非常麻烦，原汁机的出汁率和连续工作效率更适合“量多的日子”。

　　◎如果做豆浆喝，干黄豆和水的比例1：10~15都行，浓淡自行调整；做这个豆腐冻，浓度可适当调高一些，干黄豆和水的比例1：8~10合适。

　　◎豆浆一定要彻底煮熟才能喝，否则就是“病从口入”，一般在加热温度八、九十度时豆浆会出现大量泡沫的假沸，此时还要用相对小火再煮5分钟左右，泡沫会慢慢消失，这样的豆浆才能放心喝。

　　◎至于抹茶和糖的用量，可根据产品不同、个人喜好调整。