桂花芋香枣泥月饼

　　文/侥幸的鱼

　　晃眼快到中秋，往年的这个时候是必做月饼的。今天上的桂花芋香枣泥月饼，是在前段时间来往于医院与家的路途上，曾阅读到的某本烹饪杂志上介绍的一款低脂素月饼，简单易做，还健康。

　　做这款月饼花的时间不多，前后也就2小时，口感味道都很好，推荐给大家，尤其用来孝敬老人家最好不过。月饼中的枣泥馅我选的是新疆大枣打的，甜中带微酸，非常可口，我一直不喜欢外面月饼的甜腻口感，喜欢自己DIY月饼也是出于这个原因。枣泥可以提前做好，放在冰箱冷藏保存，也能保持较佳风味，但芋泥最好现吃现弄，不然就丧失了天然香芋的清香了。

　　【枣泥馅制作】

枣泥馅制作

　　材料：

　　新疆大枣250g、白砂糖20g、色拉油20ml。(选择新疆枣，做出来的枣泥甜中带酸，非常可口)

　　做法：

步骤图解

　　1、大枣冲洗干净，加水浸泡15分钟。将浸泡变软的大枣置于国内，加入适量的水，大火煮开，转中火煮30分钟，至水分快收干最好。(煮的过程注意多搅动，因大枣含糖量高，易糊锅)

　　2、取出大枣稍放凉，用手去皮去核，只留枣肉。(建议不要用搅拌机，搅打后的枣泥没有用手剥的好吃)

　　3、不粘锅20ml色拉油，倒入枣泥，小火翻炒片刻。

　　4、分次加入细白糖，翻炒至油分收干，枣泥呈现亮棕红色即可。(因为枣泥含糖多，粘稠，翻炒需时不长，我只花了10分钟左右，翻炒至油分收干、细糖融入枣泥内即可，比炒豆蓉简单多了。)

　　【桂花芋香枣泥月饼】

月饼成品

　　材料：

　　香芋500g、糖桂花适量。

　　做法：

步骤图解

　　1、香芋洗净外皮，切成小块，置于蒸锅内，蒸30分钟至熟。

　　2、蒸好的芋头稍凉，去皮，置于保鲜袋内，用手或是擀面杖碾成芋泥，碾好的芋泥加入两勺糖桂花搅拌均匀(加入的量视芋泥的干湿程度，只要能搓成一团，不干裂，但也不能太湿润)

　　3、取30g芋泥，捏成扁圆形，在中央放入30g的枣泥。(我用的是50g的月饼模)

　　4、小心慢慢用芋泥包裹住枣泥，并搓成圆球状。

　　5、放入月饼模中，小心按压出花纹。

　　6、轻推月饼模即可。