茨菰芹菜炒豆腐干

　　文/慈实素食

　　食用价值：

　　茨菰富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

　　药用价值：

　　慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。而且，慈姑含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。

　　宜食：

　　贫血、营养不良性水肿、咳嗽痰中带血、神经炎、习惯性便秘、泌尿系结石、脚气病等病症患者适宜食用；此外，慈姑宜与生姜同食，以减少其寒性。

　　忌食：

　　虽然营养丰富，但不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；尤其对孕妇来说更要谨慎食用。

　　食材：

　　茨菰克、豆腐干、芹菜、红尖椒。

　　制作方法：

　　1. 茨菰刨皮，从中间切一刀，切半圆斜片。

　　2. 豆腐干切略斜刀片。

　　3. 芹菜洗干净切段。

　　4. 红尖椒切粗丝。

　　5. 茨菰片、豆腐干片焯水，起锅，倒入山茶油，煸香芹菜段、红尖椒，然后倒入茨菰片、豆腐干一起煸炒，调味、勾芡，出锅装盘。