文/培训师丁欣
木须原本的发音是木樨,木樨是桂花的意思。这道素菜中,用不规则的金黄色豆腐块来比喻桂花,配以黄花、木耳等传统食材,再加上含有丰富植物蛋白的炒熟的核桃仁,“木须桃仁”便诞生了。
食材:
1. 豆腐:半块
2. 黄花:1小把
3. 木耳:3朵
4. 黄瓜:半根
5. 核桃仁:10粒
调料:
1. 生抽:1勺
2. 盐:适量
3. 糖:半勺
制作方法:
1. 将黄花和木耳用开水泡软,洗净后择去根蒂,木耳撕成小块备用;
2. 黄瓜洗净,取半根切片,将豆腐用手抓成不规则的小块儿,核桃仁提前炒熟;
3. 油锅加热,倒入豆腐块,大火反复翻炒10分钟,使豆腐中的水分快速蒸发,转中小火继续翻炒5-10分钟,直至豆腐的颜色由白变为金黄(由于豆腐中的水分较多,油炸后的豆腐块会回缩到原来的一半左右);
4. 将黄花和木耳倒入锅中,调入1勺酱油,翻炒1分钟(为避免木耳爆锅可适量加1勺水);
5. 倒入黄瓜片,调入适量盐和半勺糖,翻炒片刻;
6. 撒入核桃仁,翻炒均匀,即可出锅。