木须炒桃仁

　　文/培训师丁欣

　　木须原本的发音是木樨，木樨是桂花的意思。这道素菜中，用不规则的金黄色豆腐块来比喻桂花，配以黄花、木耳等传统食材，再加上含有丰富植物蛋白的炒熟的核桃仁，“木须桃仁”便诞生了。

　　食材：

　　1.  豆腐：半块

　　2.  黄花：1小把

　　3.  木耳：3朵

　　4.  黄瓜：半根

　　5.  核桃仁：10粒

　　调料：

　　1.  生抽：1勺

　　2.  盐：适量

　　3.  糖：半勺

　　制作方法：

　　1.  将黄花和木耳用开水泡软，洗净后择去根蒂，木耳撕成小块备用；

　　2.  黄瓜洗净，取半根切片，将豆腐用手抓成不规则的小块儿，核桃仁提前炒熟；

　　3.  油锅加热，倒入豆腐块，大火反复翻炒10分钟，使豆腐中的水分快速蒸发，转中小火继续翻炒5-10分钟，直至豆腐的颜色由白变为金黄(由于豆腐中的水分较多，油炸后的豆腐块会回缩到原来的一半左右)；

　　4.  将黄花和木耳倒入锅中，调入1勺酱油，翻炒1分钟(为避免木耳爆锅可适量加1勺水)；

　　5.  倒入黄瓜片，调入适量盐和半勺糖，翻炒片刻；

　　6.  撒入核桃仁，翻炒均匀，即可出锅。