豉椒蒸茄子

　　文/慈实素食

　　豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。豆豉在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中皆有记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

　　豆豉作为家常调味品，又是一味中药，性味平和，诸无所忌。风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

　　原料：

　　茄子、豆豉、姜末、红尖椒

　　做法：

　　茄子切成长条，豆豉剁成碎末，红尖椒剁成碎末，茄子用少许淀粉拌一下，什么都不放上笼蒸熟。

　　锅内加少许油，煸香姜末和豆豉，加少许水，加少许盐、蘑菇精淋在蒸好的茄子上。

　　咸香微辣，鲜而不腻，豉香诱人，开胃下饭。