文/慈实素食[微博]

　　用上干的红尖椒，就好像普通车子的引擎加装涡轮推动。辣椒入味之快，仿佛为你的菜肴装上了味道加速引擎。它为菜肴注入某种热度并加速风味的传递。

　　我非常喜欢在菜肴中加入新鲜青红辣椒，不过必须小心使用，只能在起锅前撒上一把。如果配合白芝麻使用，风味会变得更强、更香。

　　我喜欢选出一项食材，再研究要如何运用。我以新鲜猴头菇为研究对象，反复试验不同口味和风格，今天的水煮笋片猴头菇，汤料中再搭配上麻辣酱。

　　我希望风味能互补，因此我常以新鲜猴头菇配上竹笋片，这二项食材都有较高的蛋白质，新鲜猴头菇运用不同料理方式，能带来一些清新与美味。

　　猴头菇具有一种爆发性的风味，而且与竹笋片和辣椒的风味很搭。因为猴头菇纤维组织很粗，将成为素食新型的爆发性风味。

　　食材

　　新鲜猴头菇

　　竹笋

　　干辣椒

　　青红尖椒

　　花椒

　　熟白芝麻

　　姜末

　　香菜

　　麻辣酱

　　美极酱油

　　制作

　　1.猴头菇用手撕裂成小块， 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

　　2.先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇，烤20分钟取出。

　　3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。

　　4.2小时后，用手捏合猴头菇块。

　　5.竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。

　　6.青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。

　　7.香菜洗干净，切成段待用。

　　8.起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。

　　9.竹笋片略微过一下油，沥干油。

　　10.干辣椒略微过一下油，沥干油。

　　11.青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。

　　12. 另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放 进步骤(9)竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。