烧菜类 · 莲池上汤

味型：甜香味

原料：雪燕22克、桃胶30克、皂角米15克、金枕榴莲肉200克、丑耳3克、莲米17克、橘饼34克、山楂片30克、冬瓜糖90克、茉莉花3克。

制作方法：

（1）将皂角米入清水中浸泡24小时。雪燕入清水中浸泡一夜、桃胶入清水中浸泡一夜。丑耳入清水中浸泡一夜、莲米入清水中浸泡一夜。橘饼切成小米大的粒、山楂切成芝麻大的粒、冬瓜糖切成黄豆大的粒。

（2）将雪燕和皂角米连浸泡的水一起倒入锅中，再加入莲米、丑耳和适量清水，开大火烧沸后，改小火炖2小时，其间要经常搅动，以免糊锅，待炖至汤汁浓稠时，起锅装入大碗中，并封上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制3小时以上，待汤汁清彻浓稠时关火，得800克雪燕、皂角米浓汤，这时再将桃胶、榴莲肉、橘饼粒、山楂粒、鲜茉莉花放入雪燕和皂角米浓汤中，并封上保鲜膜继续入蒸锅中蒸制30分钟后关火备用。

（3）先将蒸好的榴莲肉放入坦碗中，再将冬瓜糖粒倒入蒸碗中和匀，并继续将原汤倒入坦碗中，再放上草莓、无花果、猕猴桃等干果作为装饰即成。

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本期稿源 | 《东林净素菜谱》

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