酪梨牛肝菌沙拉

　　文/慈实素食

　　云南菜善用各种水果酸与甜的特性，用自然的酸甜来丰富料理的味觉，远比使用蔗糖醋酸调味还要来得自然顺口。另外值得一提的是，因为水果产量大，云南人也很懂得把水果切成片状干燥后，当成小零食食用。

　　原料

　　牛肝菌、酪梨(牛油果)、芦笋、芝麻叶、意大利红生菜(Radicchio)、红尖椒、柠檬

　　制作

　　1 冰鲜牛肝菌解冻切成片，然后放入平底锅，二面煎熟。

　　2 牛油果洗干净，用刀直接切到靠近果核的附近为止，再用两手拧转，即可分为两半，去除中间的果核。用刀切成块。

　　3 芦笋用尖头部分，切段，用开水焯水，倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用。

　　4 意大利红生菜洗干净，直接用手撕裂成小块。

　　5 红尖椒切斜片。取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，用疏式打蛋器打成水油联合体，加少许海盐然后茶匙拌匀。

　　6 取不锈钢碗，放入牛肝菌、牛油果、芦笋、芝麻叶、意大利红生菜，倒入步骤5的调味汁拌匀，最后装入高脚杯即可。

制作过程