丝瓜面筋煲

　　文/慈实素食

　　食材

　　丝瓜、面筋、蟹味菇、胡萝卜

　　调料

　　素蚝油 、姜、芫荽(香菜)

　　制作

　　1. 丝瓜刨皮切滚刀块待用。

丝瓜

　　2. 蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。

蟹味菇

　　3. 胡萝卜切花刀片；芫荽(香菜)切小段；姜切指甲片待用。

切花刀片

　　4. 生面筋用剪刀剪成小块。

面筋

　　5. 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入剪成小块的生面筋炸，炸至生面筋变成油面筋，开大火升高油温，炸至金黄色倒出，沥干油。然后浸泡在凉水中，浸约3小时左右，待油面筋全部被水渗透，捞出沥干水待用。

　　6. 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入丝瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油。

　　7. 锅内留少许精制油，放入姜片、胡萝卜花、芫荽(香菜)煸香，放入泡软的油面筋，加少许素蚝油，一二滴老抽调色。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放入丝瓜、蟹味菇拌匀，勾一点点薄芡，淋几滴香油，出锅装在煲内即可。

　　烹饪心得

　　炸油面筋形状不一定，可以是圆球形，也可以炸成圆饼状，炸完的油面筋可以放入冰箱中冷冻长期保存。吃时一定要浸泡在凉水中，待油面筋吃足水，才能烹调使用。

　　如今，我个人认为自己做油面筋，吃起来比较放心，对长期吃素的人来说，还避免了炸过荤食的油，用来炸油面筋的风险。

　　特点

　　夏季吃丝瓜具有除热解渴、解毒润肤、防晒润肤作用，配合油面筋同煮具有夏季开胃下饭的特点。油面筋吃口软糯滑爽，旁边有嫩绿的丝瓜组合，更加靓丽缤纷。还可以放些番茄，更加具有美容作用，而且营养更加丰富。