保护眼睛：金瓜素仔粒盅

　　文/慈实素食

　　小金瓜，形状很可爱，可是不知道是什麼原因？我在超市里，很少看到人们光顾它。

　　关于小金瓜，给我印象最深刻的莫过于一个重要的功效——夏天防晒保护眼睛。夏季天气炎热，阳光和紫外线都很强烈，采取防晒措施十分必要。除了防晒霜、太阳伞、太阳帽、太阳镜等武器必不可少，内在调养也同样重要，“会吃”将有助防晒，降低阳光和紫外线的副作用。

　　这时候，不妨适当吃点小金瓜。因为小金瓜含有丰富的维生素A、维生素E以及β-胡萝卜素等营养物质，可以增强机体免疫力，改善防晒能力。

　　β-胡萝卜素是维生素A的前驱物，它会转变为维生素A。维生素A和蛋白质结合后，便可形成视蛋白，保护夜视力。另外，小金瓜中的叶黄素还具有保护视网膜的效用，保护视网膜不受强力阳光的刺激。

　　小金瓜的外皮含有丰富的β-胡萝卜素和维生素等营养素，因此家庭制作小金瓜菜肴时，最好带皮一起烹调成熟，连小金瓜外皮一起食用。

　　在烹调小金瓜菜肴时需要注意，小金瓜调味最好单一，甜就是甜，咸就是咸，不要甜咸一起来，这会影响神经的调和，而且妨碍代谢。

金瓜素仔粒盅

　　食材

　　小金瓜、松珍素小牛排、白玉菇、唐蜜豆、红椒

　　制作

　　1.小金瓜洗干净，在小金瓜3／4处，用U型锉刀搓成圆环，挖空中间的瓜瓤成瓜盅状待用。

　　2.素小牛排切成粒待用。

　　3.白玉菇切除根蒂，洗干净，从中间改刀一切为二待用。

　　4.红甜椒洗干净，切成粒待用。

　　5.唐蜜豆洗干净，切成小段待用。

　　6.小金瓜，放入电饭锅中蒸熟。

　　7.锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将素牛排粒、白玉菇、唐蜜豆分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。

　　8.炒锅烧热，加橄榄油，放入姜片、红椒粒煸香，然后放入素牛排粒、白玉菇、唐蜜豆炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装在蒸熟的小金瓜内即可。