文/慈实素食

太子参牛蒡炖松茸

　　牛蒡据说起源于中国等亚洲地区。然而，牛蒡在欧洲的法国与匈牙利等也有栽培，以及美国与加拿大等北美洲地区有野生品种。

　　日本将数干百年前在中国当作药草之用的牛蒡拿来做菜。牛蒡富含膳食纤维，具有整顿肠内环境的效果，而且能有效地消解便秘，一直以来即被视为健康蔬菜。

　　欧美人很惊叹“连树根都吃？！”但其清脆的口感与独特的香味，是日本传统的食材。

　　由于牛蒡的香味与风味大多在靠近皮的部位，所以充分清洗干净后，尽量不要削皮直接烹调。削切成薄片并且泡水之后所产生的颜色是多酚。而泡水捞除涩液虽然可以让颜色变漂亮，但香味与风味也跟着流失，所以如欲泡水除涩，要尽量缩短时间。

　　腌渍味噌或腌渍于酱油内贩卖的山牛蒡，虽然名称类似，但与牛蒡是不同品种，是菊科蓟属，称为牛蒡蓟、森蓟、菊牛蒡的根所腌渍而成的。因为口感与牛蒡相似，所以称为山牛蒡。

　　切成适当长度放入纸袋保存将沾泥土的牛蒡切成可放入纸袋的长度，置于通风良好的阴凉场所保存。已洗过的牛蒡先拭干水分，再放入塑料袋。使用剩余的，用保鲜膜包覆，于冰箱冷藏的蔬果层内直立放置保存。

　　太子参性平、味甘、微苦，有补气生津的作用，一般素有口干、烦躁、心悸、失眠、乏力、胃口不好、手足心热等气阴两虚症状的病人均可使用，它既可与其他药物配伍，又能单味煎水温服，常用剂量为10～30克，可根据病情适量加减。那些久病、体弱之人脾胃被伤，出现饮食减少、乏力、自汗等症状时，可用其配伍山药、扁豆、谷芽等有健脾、消食作用的药物。秋季或暖冬，肺脏极易受到温燥邪气的伤害，起病多出现发热、口鼻干燥、口渴、干咳、气短、少痰等症状，可用太子参与沙参、麦冬、百合、贝母等滋阴、润肺、止咳化痰药同用。

　　食材：太子参 牛蒡 玉米 莲子 莲藕 松茸

　　方法：

　　1. 莲藕削皮，洗干净，切成小方块。

　　2. 牛蒡洗干净，切成斜刀片。

　　3. 玉米剥去外壳、须，洗干净，切成小方块。

　　4. 松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干净，切片。

　　5. 莲子洗干净。

　　6. 把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)上笼蒸1小时。

　　7. 1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用。

　　8. 取汤碗，放入莲藕块、莲子、玉米块、牛蒡片、松茸片、太子参，倒入步骤7的素鲜汤，加少许盐、蘑菇精上笼大火蒸1小时，取出即可。