酱爆杂蔬(图)

　　文/素食煮意

　　1：新鲜茶树菇最好拉一下油，能去菇腥味，还能提香，让口感变的更爽脆，舍不得拉油的，就煸也不错，但是焯水的茶树菇软绵绵的不好吃，

　　2：至于西兰花、红萝卜、四季豆的焯水，则需要有个先后过程，不能一股脑子的丢进锅中，四季豆一定要熟透以防中毒，所以可以最早下，但是熟透不代表要煮到烂，如果西兰花切的块头比较大，可以和四季豆一块下锅，如果切的比较小，可以晚十秒八秒，而红萝卜，则是生的熟的都可以吃。

　　材料：茶树菇50克，西兰花适量，四季度几根，红萝卜半根，油适量，姜片3片，豆瓣酱2匙，盐少量，油适量

　　步骤：

　　1 备好材料，因为这些都是前一天剩下的菜尾巴，材料都是估量，不过量都不算多，西兰花掰小块，必要时候用刀切，西兰花梗也能吃的，别浪费，一切切好，洋葱切角，四季度切段，红萝卜随意切片，茶树菇洗干净摘去根部，沥干水

　　2 锅中烧开水，放入几滴油，把西环路，四季度，红萝卜焯水断生，红萝卜记得最后放，因为很容易熟的，焯水后的蔬菜捞出备用

　　3 炒锅中热少许油，放入沥干水的茶水菇煸至金黄后捞出茶树菇

　　4 锅中底油放入姜片爆香，加入其他菜蔬略炒均匀

　　5 然后舀入2匙豆瓣酱，炒开后把全部菜倒入锅中

　　6 迅速翻炒，让所有蔬菜均匀粘到豆瓣酱，撒入盐花，再次炒均匀即可出锅