文/angelia

枣泥麻糬(图)

　　麻糬是类似和果子的日式点心，后来传到台湾，麻糬在台语里的发音是接近日文的读麻吉。因为另有一种点心麻薯，属于面包类，和麻糬完全两码事，不要弄混了哦。 

　　以前很喜欢买三叔公的麻糬来吃，不过吃来吃去这几个味道，而且好多添加剂，所以想想还是自己做吧。其实做起来也是非常简单的，麻糬皮的配方是和孟老师学来滴，这里我包的内陷是自制的枣泥馅，可以用任何你喜欢的馅料替代。

　　食材：

　　糯米粉 200g

　　粟粉(玉米淀粉) 1大勺

　　冷水 275g

　　细砂糖 50g

　　自制的枣泥馅 约250-300g

　　榛子碎 50g

　　做法  

　　1.枣泥馅儿我做其他点心剩下的，做法简单说一下： 

　　红枣洗净，浸泡1，2个小时，蒸到没褶皱(水开后小火蒸约2小时)，去皮去核，搅烂。然后得到的枣泥称重，根据重量，糖   是枣泥的1/3重，油是糖的1/2重。中小火，枣泥和糖炒匀，分三次加油，不停的炒到水分差不多收干，枣泥可以捏成形状   的厚度即可。

　　2.将糯米粉、玉米淀粉、糖和冷水倒入容器，搅拌均匀，过两次筛，使之完全无颗粒。

　　3.然后准备一个蒸盘，用纸巾在里面均匀的抹油后，倒入2中的粉浆。

　　4.起锅水烧开后，放入蒸盘，大火蒸20分钟

　　5.蒸好的外皮会比粉浆的时候，变得稍微偏黄一点。

　　6.脱模倒入抹过油的容器，然后用抹过油的棒槌或者擀面杖，使劲捣使劲锤，直到整个质地Q弹。

　　7.戴好橡胶手套，手套上同样抹油，差不多和包汤圆一样去包麻糬。(扯一点皮，弄扁圆，再扯一点馅儿，搓圆放入，把外皮   收紧，捏一下就可以了)

　　8.最后裹上榛子碎就可以装盘了。