文/觉壁

白玉上素

　　在素食的领域中被称为”上素”的菜色，通常都是以菌菇类为主要素材，这道菜也不例外，只是增加了水嫩如白玉般的冬瓜。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。另外冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。

　　3.冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

　　食材：

　　冬瓜一片约5~6公分厚，黑木耳，花椰菜，彩椒，菌菇类，白胡椒粉，地瓜粉，麻油，盐，香菇精。

　　做法：

　　1.将冬瓜外皮切掉，花椰菜用盐水汆烫，彩椒切条或块状，菌菇洗净备用。

　　2.水滚之后将冬瓜入蒸锅中，改用小火蒸约30~40分钟，取出备用。

　　3.起锅热油，把所有素材放入锅内大火爆炒，把蒸冬瓜的汁液倒入锅中，加入盐1.5小匙，香菇精1小匙，白胡椒粉1小匙，略为翻炒之后芶薄芡，最后淋上麻油盛入蒸好的冬瓜盅内，再把花椰菜妆点一下就完成啦。