翻毛绿豆月饼

　　[材料]

　　（制作翻毛月饼18个）：

　　绿豆蓉的材料：绿豆500克，香油或植物油100克，白糖300-350克，煮绿豆的清水适量。

　　水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

　　油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。

　　其它：红色食用色素。

　　[做法]

　　1、制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水（水面没过绿豆1.5-1.8cm），蒸汽上来后压12-15分钟，关火。

　　2、掀开锅盖，表面已经没有水了，只有最底层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。

　　3、炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。

　　4、炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。

　　5、制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里，面粉围一圈，中间放植物油、水和糖。

　　6、将水油面和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。

　　7、制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中间挖个小坑，倒入植物油。

　　8、慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。

　　9、开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子，取一个小的水油面团，用手压平，包入一个小的油酥面团，最后用手的虎口将其捏紧。

　　10、开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟

　　11、取一个面团，用手将其按压成椭圆形，竖立放置，从底下的一端向上卷起。

　　12、卷好的面团近似于一个矩形，再次用手将其按压成椭圆形，竖立放置、再次卷起（由此，此操作共做了两次）。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。

　　13、将绿豆蓉也均分成18份。取一个步骤12里的矩形的面团，将两侧有开口的地方向中央靠拢，整理、按压成圆皮。

　　14、取一份绿豆蓉，用手的虎口包入，最后捏紧，开口朝下放在烤纸上。

　　15、可以用红色的食用色素做装饰。

　　16、烤箱预热到190度，烤25分钟即可。