金丝香芋丸

　　主料：小毛芋、红薯

　　调料：盐、白糖、番茄沙司、面包糠

　　做法：

　　1、把毛芋洗净煮熟去皮抖成泥调味做成丸子沾上面包糠备用。

　　2、把红薯洗净去皮切成细丝 炸至金黄捞出控油备用。

　　3、锅内放油烧热把做好的芋头丸炸至金黄色捞出摆盘配上番茄汁即可。   

　　小贴士：

　　芋，在过去的年代是乡下人主要的粮食，客家人习惯把它磨成鱼丸般的菜，叫“芋丸”。芋在潮州人手里玩得出神入化，他们做的芋泥在华人地区街知巷闻，常见的菜式有“翻砂香芋”、“拔丝芋头”、“红烧香芋”等。做芋泥用小芋头最合适，如何挑选？是有讲究。同一大小的芋头，轻者为佳，所含淀粉量高，吃起来较粉，口感好。较重者含水分多肉质较硬。好的芋艿头，刀切之后会粘上乳白色粘液，干结也极为迅速。

　　中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾等作用，可作为防止癌瘤的常用药膳主食，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等患者有辅助食疗功效。