香辣藕丝(图)

　　文/文怡

　　酸辣口味儿的开胃下饭菜哦-------香辣藕丝

　　原料：莲藕一节  香菜2根   干红辣椒丝1小把   姜1片   花椒20粒

　　调料：盐1/2茶匙(3克)  生抽2茶匙(10ml)  糖1/3茶匙(3克)   米醋2汤匙(30ml)

　　做法：

　　1)莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部，去掉老叶切断备用。

　　2)锅烧热倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用。锅

　　中放入切好的姜丝，花椒，煸出香味后，放入藕丝，中火炒2分钟。

　　3)烹入醋，加盐，生抽，糖，倒少量清水(30ml)炒1分钟，然后放入香菜段，和之前煸香过的辣椒丝炒匀即

　　可。

　　小贴士：

　　**莲藕有孔，如果横着切片，然后再切丝，就会很碎。所以去皮的莲藕，我们要竖着藕的孔洞切片，然后再切，就能切出丝啦。

　　**莲藕比较容易氧化变黑，切好的藕丝一定要放入清水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止氧化变黑。另一方便，可以在浸泡过程中去除部分淀粉，炒好后口感比较脆。

　　**干红辣椒丝很容易炒糊，所以，在煸辣椒丝时，一定要用很小的火，闻道香味后马上捞出，这时油的颜色变红，味道也很香。捞出辣椒丝的目的，是为了保持口感的酥脆，最后放回菜中，既好看，辣椒丝的口感也好吃。

　　**这道菜比较下饭，而且味道酸酸甜甜的，配米饭或面食都很好吃哦，唯一需要注意的是，别吃太多哦。