1、茄子洗净，切成6cm左右长、2cm左右见方的长条；
2、木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜切丝；
3、锅中放多一些的油，烧热后把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压控油；
5、炒锅倒少许油加热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6、放入胡萝卜丝和木耳丝煸炒；
7、把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐和清水；
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入蘑菇精，随后淋入辣椒油，最后用淀粉水勾芡；
9、将全部食物盛进砂锅内，撒上葱花，盖上砂锅盖小火焖5分钟即可。
