文/小米三味蔬屋

青椒擂茄子(图)

　　茄子是很吸油的蔬菜，通常最常见的红烧茄子不知道让我们不知不觉吃进多少多余的油脂，这道清蒸的湖南菜在虽然不需要很多油煎炸，不需要提前腌制，却用“捶”的方式让茄子充分吸收酱汁的味道，捶进去后一点也没有茄子的涩味剩下，酸酸辣辣的，是我见过最巧妙又最健康的茄子吃法。 

　　用了柠檬代替醋，青椒也是切好直接捶进去，吃起来口感更清爽，夏天快到了，这不需要动油烟的开胃低热量小菜一定会常出现在我家饭桌上。 

　　食材：

　　长茄子 1根

　　青椒 1个

　　柠檬 一片

　　生抽 1.5大匙

　　糖 1/2小匙

　　花椒粉 少许

　　辣椒油 1/2大匙

　　做法：

　　1.茄子洗净切长条后上蒸锅蒸15分钟至软熟；

　　2.青椒去蒂去籽切丁，柠檬切丁，茄子和青椒丁、柠檬丁、所有调味料一起放入一个大碗中，初步搅拌均匀后捣碎；

　　3.体积变小后一起移入石臼(我没有擂钵)中，继续捣成类似茄泥状即可。