素甜烧白

　　故事与传说

　　烧白是四川农家宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间宴席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美，而佛斋厨师将此菜加以改进，用白菜梗做皮，大枣糯米做馅心，味道香糯软滑，其营养和养生的功效比原先的烧白有过之而无不及，实在是修行者之绝佳养生菜品。

　　原料

　　大白菜梗250克，大枣100克，熟糯米500克，盐4克，芝麻5克，水淀粉25克，红椒丝6条，素油50克

　　制作

　　1、将大白菜洗净，分片，烫软备用。大枣洗净，去核备用。芝麻经炒熟后备用。糯米蒸熟后备用。

　　2、用大白菜梗包入大枣糯米，制成卷后装入容器中，上笼蒸透后滗出汤汁，反扣装盘。

　　3、红椒洗净，去籽去蒂，切丝后围边备用。

　　4、锅中加入多量底油，烧至六成热时，将糯米压成饼状下入，炸至金黄时捞出控油装盘。

　　5、锅中加入滗出的汤汁，大火烧沸，经盐调味后用水淀粉勾芡，浇淋于白菜卷和炸好的糯米锅巴上，最后撒上熟芝麻即成。

　　注意  

　　反扣时注意形状。

　　口味

　　脆爽甜糯

　　（本菜品是峨嵋山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）