水煮千叶豆腐

　　原料：千叶豆腐、白菜、甜面酱、郫县豆瓣、松茸xo酱、牛肝菌油、生抽、花椒油、腰果酱、生姜末、盐

　　做法：

　　1、白菜洗净切段，千叶豆腐从中间对角线切开，再切三角形的片。

　　2、锅内放半锅油，待油温烧热，慢慢下千叶豆腐。（千叶豆腐有一种特性，预热就膨胀，大家别被吓到哈）

　　3、炸约5分钟，千叶豆腐鼓起又萎缩，多翻几次，等千叶豆腐表面炸的金黄后，盛出。（此时的千叶豆腐会很快缩下去，像霜打的茄子，很好玩。）

　　4、将油倒出，剩下锅底一点点油，加辣椒粒炒香，然后将白菜放入清炒，加一点白醋，炒到7分熟即可，要脆脆的口感。盛出，放入大碗当底。

　　5、空锅加少许油，加入姜末、郫县豆瓣、甜面酱，炒香。加松茸xo酱再炒一小会儿。

　　6、加白芝麻炒香、下千叶豆腐炒入味。

　　7、加酱油，腰果酱，花椒油，炒匀。加两勺水，满过千叶豆腐。煮开，尝下盐味是否合适。

　　8、加牛肝菌油，起锅，倒入大碗中。

　　9、锅内再热两勺油，（川菜的特色就是油多。所以想要做的正宗，就不能吝啬）在千叶豆腐上放上干辣椒白芝麻，油温要比较高，淋油的时候会冒很多泡，所以碗一定要大一点，不然油就会溢出来。

　　小贴士：

　　根据自己的喜好，淋油之前还可以放花椒粒或者花椒粉，又麻又辣，真是过瘾！在这个冷出新境界的冬日，来这么一锅麻辣味，简直幸福到不要不要的。

　　还可以加几粒花生米，又香又脆。白菜脆生的口感，非常好吃。可以吃到冒汗，除除寒气，真的很棒。

　　又麻又辣的水煮是很爽，但是胃也要好好保护。此时可以搭配一份简单无油的蔬菜，如搭配一份无油的卷心菜。从口感上可以有明显的对比，从健康的角度来讲，也可以中和吃到胃里的油。