回锅猴头菇

　　文/face

　　食材：猴头菇、西芹、木耳、红尖椒、生姜

　　做法：

　　1、猴头菇前天晚上就泡上

　　2、吸饱水软化后，把有泥的把剪掉。中途要换几次水，每次都把猴头菇的水分捏干后再泡。

　　3、次日早上，把泡好的猴头菇切片

　　4、捏干水分。用生蘸酱油来融化淀粉。

　　5、然后揉进猴头菇里面

　　6、趁腌猴头菇的时候，把其它食材洗净切好。

　　7、锅里放油烧热，把猴头菇一块块放下去，炸到定型后，翻面再炸一下。

　　8、这时炸好的猴头菇。

　　9、锅里留一点点油，把姜片放下去爆锅

　　10、再把辣椒和木耳放下去炒匀

　　11、把猴头菇放下去，翻匀，加些水，盖上盖焖一会儿

　　12、最后把西芹放下去翻匀。看情况，如果喜欢吃咸一点，可以加点盐。

　　[注]生蘸酱油配方：

　　酱油：白糖：料酒 = 6：2：1

　　别怕麻烦哦，这款秘制生蘸酱油堪称神器，是圆满素食的高频调料，可以多配点，有了它，随便拌个面炒个菜都美味极了。