素食养生：龙门茄子

　　文/法华之家

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　材料：

　　茄子    1-2根

　　青椒     1个

　　红椒     1个

　　番茄酱   1大匙

　　白醋    1小匙

　　糖     2小匙

　　盐     1/2小匙

　　水     1杯

　　做法：

　　1、茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。

　　2、切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

　　3、另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

　　4、小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。