红烧茄条儿

　　原料：茄子（紫色长茄）两根、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G

　　做法：

　　1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。

　　2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。

　　3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，炒出香味。

　　4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。

　　5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。

　　小贴士：

　　这道红烧茄条将茄子切成条，拍粉油炸后，再加调料烹制而成。成菜后，色泽深红，外脆里软，酸辣甜咸兼备。

　　茄子原产印度，汉晋时传入我国，是一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。